Cada dia a gente aprende algo novo, né?
E acabei descobrindo algo que sempre tive curiosidade de saber, mas nunca tinha procurado:
Afinal, qual a diferença entre bacon e pancetta?
Eles são muito parecidos e, inclusive, um pode substituir o outro numa receita, mas há uma diferença crucial: o bacon é defumado, enquanto a pancetta não.
Os dois vêm da barriga do porco e são curados, mas a pancetta costuma ser temperada com especiarias.
E nada melhor para reter esse novo conhecimento do que usando o produto, certo? Por isso esta receita incrível de risotto de pancetta me conquistou.
Tem aquela beleza do risotto de parecer simples, mas com sabores complexos. #Amei
Risotto de Pancetta com Cogumelos
Ingredients
85G DE PANCETTA
SALSINHA
1 CEBOLA
50G DE COGUMELO ENOKI
200G DE COGUMELO OSTRA
15ML DE VINAGRE DE CHAMPAGNE
24G DE DEMI-GLACE DE LEGUMES
154G DE ARROZ ARBÓREO
25G DE PARMESÃO
Instructions
MISE EN PLACE
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Pique a cebola em cubinhos
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Fatie os cogumelos.
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Pique a salsinha
INSTRUÇÕES
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Doure a pancetta por uns 5 minutos.
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Retire a pancetta da panela e, na mesma gordura, doure os cogumelos por uns 3 minutos.
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Na mesma panela refogue o arroz na cebola.
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Adicione o semi-glace e 3 xícaras de água.
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Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando.
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Com o arroz quase seco, adicione a pancetta e o resto do parmesão.
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Enquanto o risotto cozinha, misture a salsinha com o vinagre, 1/3 do parmesão e um pouco de azeite.
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Monte o prato com o risotto, os cogumelos por cima e finalize com a mistura de salsinha por cima.
