Junte todas as ervas (menos hortelã), o suco do limão, azeite de oliva s e o alho e triture no processador de alimentos. Se você não tiver ou se preferir, também pode picar o alho bem pequenininho e usar as ervas inteiras ou picadinhas.
Cubra o cordeiro com a mistura de ervas e deixe marinando por, no mínimo, 1 hora.
Leve ao forno a 230ºC por 30 minutos (15 minutos de cada lado do rack de cordeiro)
Com esse tempo, a carne fica rosada, se quiser mais passada, deixe por mais uns 5 a 10 minutos no forno.
Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar e servir.