Corte as cebolas em rodelas.
Pique a chalota, o gengibre, o aipo.
Faça suco com o limão.
Posicione a cebola em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 220º por 15 minutos.
Grelhe os filés por 5 minutos de cada lado. Deixe descansando por mais 5 minutos.
Misture o creme azedo com o chimichurri, suco de limão, sal e pimenta.
Em uma frigideira, doure a chalota, acrescente o demi-glace, o aipo e 1/4 de xícara de água. Deixe reduzir, mexendo de vez em quando.
Monte o prato com as folhas de alface embaixo. Regue com o molho de creme azedo. Posicione o filé e cubra com o molho de carne. Finalize com as cebolas assadas por cima.