Pique a cebola em cubinhos
Fatie os cogumelos.
Pique a salsinha
Doure a pancetta por uns 5 minutos.
Retire a pancetta da panela e, na mesma gordura, doure os cogumelos por uns 3 minutos.
Na mesma panela refogue o arroz na cebola.
Adicione o semi-glace e 3 xícaras de água.
Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando.
Com o arroz quase seco, adicione a pancetta e o resto do parmesão.
Enquanto o risotto cozinha, misture a salsinha com o vinagre, 1/3 do parmesão e um pouco de azeite.
Monte o prato com o risotto, os cogumelos por cima e finalize com a mistura de salsinha por cima.